簡単★うまうま 我が家ごはん・沖縄料理（ラフテー）

皆さんこんにちは、竹田範弘です。

年の瀬が迫ってまいりましたが、いかがお過ごしでしょうか。

以前から市丸さんともお約束していた沖縄料理の投稿です。

先日妻がラフテーを作りましたので、写真をとり「簡単★うまうま 我が家ごはん」の記事を書きました。

沖縄料理　ラフテー

ご存じの方も多いと思います。簡単に出来て美味しく、保存がききます。

一口で言えば、煮込んで砂糖・醤油で甘辛く味付けするだけです。

ポイントは時間をかけて煮込むことです。中華料理の角煮とは似て非なるものと思っています。

沖縄の料亭で御馳走になった時、一口食べて「どの位煮てありますか」と仲居さんに尋ねたら、「足りませんか」と表情が曇りました。本来の味を知る者どうしの密かな会話でした。

久し振りに妻が作りましたのでご紹介します。

材料・用意するもの

作り方

１．肉の塊を5，6センチ大に切る。厚さは3，4センチくらい。

切り分けた肉（一部）

２．切り分けた肉を沸騰した鍋に入れて、更に沸騰するまで煮てから、少し泡が出る程度の中火で6時間ほど煮込みます。
（お水が減ったら足しますが、大鍋で水が多い場合は足さなくてすみます。この煮込み時間が長いほど柔らかく美味しくなります。前述の料亭の場合、この時間が短いな？と感じたのでした。泡盛を加えて煮ると柔らかくなるそうです。）

沸騰した鍋に入れて煮込む。

4.砂糖と醤油を加えて更に弱火で６時間？ほど煮込みます。
煮汁のようすを見ながら、殆どなくなるまで煮込みます。
砂糖と醤油の量は簡単です。１キロの肉に砂糖１００グラム・醤油１００ＣＣです。

砂糖醤油を加えて煮る。
※煮汁が減って来ている。

本来のラフテー・・・

今回の肉と違い三枚肉の脂の層が厚いもので作ると、柔らかい脂身を含んだ一体の美味しさを味わえます。

砂糖も黒砂糖で作られるのが本来のようですし、鰹だしを使うこともあるようです。

時間さえかければ、誰でも失敗なく作れます。お勧めします。