簡単★うまうま 我が家ごはん

皆さんこんにちは、松本廣治です。

定年後、個人で教えておられる料理教室に６ヶ月間（2回/月）、その後、地域（大阪府池田市伏尾台）の男性料理教室（先生は池田市保健所栄養士会所属、野菜たっぷり・低ナトリウム・低カロリー料理主体）に４ヶ年間（1回/月）通いました。

約２５０品の料理を学びましたが、美味しかった料理を家で復習し、その中で家族に評判が良い3品（茶碗蒸し、豚肉のしょうが焼き、鮭ときのこのホイル焼き）を紹介します。

だしと調味液を作る手間を省くために、市販のうどんだしで作る方法を考えて、
作っています。家内が鶏ささみを食べられないので、いつも焼き穴子を使います。

穴子の風味たっぷりで美味しいと言いながら、家内は１度に２人分をペロリと
食べてしまいます。今回はゆり根がなかったのが残念です。

材料（６人分）

卵3個、うどんつゆ（ヤマキ製造、ストレート、３２０g）1袋、えび６尾、酒小さじ１、
焼き穴子１尾、しいたけ3枚、ぎんなん（水煮、１８個入り）1袋、みつば２株

作り方

① えびは背わたをとり殻をむき、酒を振っておく。
② しいたけは石づきをとり、半分にそぎ切りにする。
③ みつばは葉の方をそろえておき、ザクザク切る。
④ ボウルに卵を溶きほぐし、卵白をきるように菜箸で混ぜる。
　 水1カップを加えたうどんつゆを少しずつ加え混ぜる。
⑤ 漉し器でこす。
⑥ 器に、具材を入れて卵液を静かにそそぐ。
⑦ 蒸し器で１０～１３分、竹串をさして澄んだ汁が出たら、
　 みつばをのせて更に１～２分加熱する。

卵液はこして使うのがなめらかに仕上げるポイント。
穴子とえびの旨味をつつみ込む、卵のプルプルした食感が絶品です。

玉ねぎを褐色になるまで炒めることで、玉ねぎのくせのある辛みがやわらぎ、
甘みとコクがアップ！

表面に焦げ目がついた豚肉と一緒に食べると最高です。孫たちが喜んで食べています。

材料（２人分）

豚ロース１６０g、しょうが1片、酒大さじ１、みりん大さじ１、しょう油大さじ１．５、
サラダ油小さじ１/２、玉ねぎ８０g

作り方

① 酒、みりん、しょう油、すりおろしたしょうがを混ぜ合わせる。
② フライパンを熱し、サラダ油を入れて表面に美味しそうな焦げ目がつくまで焼く。
③ ①のたれを②にからめる。
④ ③の豚肉を取り出し、残ったたれと薄切りにした玉ねぎを褐色になるまで炒める。

さわやかな生姜の香りのたれを絡めた主役の肉に、飴色になるまで炒めた玉ねぎを
たっぷり添えるのがわが家流。ごはんがどんどん進みますよ。

手軽にできるのに、見た目も味も最高！ホイルを開くときの香りがうれしい得意料理の一つです。
今回はまいたけを使いましたが、しいたけやぶなしめじでも作っています。

材料（２人分）

生鮭２切れ、塩・コショウ少々、酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、白ねぎ１/２本、
まいたけ５０g、サラダ油少々、アルミホイル

作り方

① 軽く塩・コショウをした鮭を下味（酒としょうゆ）に１０分くらい漬けておく。
② 白ねぎは３cmくらいの斜め切り、まいたけは６等分にさく。
③ アルミホイルにサラダ油をうすく塗り、①の鮭をのせる。
④ 鮭の上に白ねぎ、まいたけを交互に並べてのせ、漬け汁をかけてしっかりと包む。
⑤ フライパンに④と水1カップ入れて、蓋をして中火で約１０分焼く。

ホイルに包むことで、旨味も栄養もギュッと閉じ込めた自慢のひと皿です。
冷蔵庫にある野菜の整理にもぴったり、ごはんにもパンにもよく合います。